“洗净之后切成片，焯一下放在冰块上蘸着芥末吃，又弹又鲜，口感跟生蚝一样！”近日，在位于江苏省淮安市淮阴区淮高镇刘河村的种植大棚内，种植户王大爷兴奋地说，而他口中的“生蚝”是当地特色农产品——赤松茸。只见一簇簇赤松茸从培植温床的两侧破土而出，菌盖饱满圆润，菌身白白胖胖，长势喜人。

　　这几年，味道鲜美、营养丰富的赤松茸已成为刘河村农户的致富“密码”。村党总支书记蒋金海表示，赤松茸产量高产值稳，技术门槛相对较低，年纪大的村民也能很快学会种植，土地闲置时还可以种植玉米，整体收益较好。为了更好发展赤松茸种植，村“两委”主动与淮阴师范学院农技专家建立合作，点对点为农户提供技术指导。此举一方面盘活了闲置的土地资源，助力村民就业；另一方面，培植赤松茸的“温床”为发酵后的秸秆和稻壳作辅料制成，一定程度解决了农业废料的处理难题，对当地生态环境起到了积极作用。

　　“一天能挣100多元钱，在家门口上班，方便照顾家里老老小小，我很满意。”在分拣仓库，村民袁翠兰一边娴熟地削菇分拣，一边笑着说。据了解，2020年至今，刘河村的赤松茸种植面积已逐渐扩大到800亩，亩产量超2500公斤。每年11月是赤松茸播种期，翌年3月便可收获，每个周期仅赤松茸一项可为村集体增收5万元。这两年，刘河村的赤松茸一部分销往苏州、南京、无锡等地，市场批发价为每公斤20元；另一部分则处理为盐水菇后销往东南亚地区，售价为每吨7000元，长期处于供不应求状态。

　　蒋金海介绍，2024年，村里引入赤松茸相关生产加工线，发展赤松茸深加工产业，现已初步确定了赤松茸辣酱、松茸干、松茸脆等产品。与此同时，刘河村还将利用淮安市相关项目资金，扩大冷库建设，进一步探索线上平台智能化管理，拓宽各种销售渠道，做大做强“家门口产业”，让这些“白胖子”成为村民的“致富伞”。