家，自古就与猪息息相关。家字下面一头猪，家的本义，就是指饲养有生猪的稳定居所。△家字字形的演变，说明了猪对一个家的重要性。

　　猪粮安天下。我国是世界猪肉生产消费第一大国，每年国人餐桌上的“硬菜”，猪肉的占比超过六成，世界上一半的猪肉都上了国人的餐桌。

　　其实，猪出现在地球上的时间，比人都要早得多。

　　历史上，野猪最早起源于400万年前的东南亚，之后在欧亚大陆逐渐扩散。而所有家猪都起源于亚洲和欧洲。大约在公元前7000年，中国野猪最早开始在黄河流域被驯化饲养；大约在公元前6000年，欧洲野猪从欧洲东南部开始驯化。1493年，哥伦布带着8头猪进入古巴，猪从此进入美洲。

　　从肥变瘦，猪也赶时髦

　　猪种是社会发展的一个缩影，不同的时代需要不同的品种。

　　最初，人们对猪的选择没有肥瘦之分，只要好看，能养活，有肉吃就可以。

　　十八世纪到一战前那些物资匮乏的年代，不论是食用还是工业用，人们对猪油等能量的迫切渴望，让脂肪型猪肉逐渐成为主流。第二次工业革命完成后，人类终于从劳动中解放出来。随着人们饮食习惯的变化，猪的选育逐渐开始走向瘦肉型，来满足越来越多的社会需要。瘦变成时髦的象征。

　　回顾历史，猪种只是一个工具，与所处时代的经济、社会、自然条件相适应，什么能满足社会需求，什么就是当家类型。

　　猪种“扛把子”——“杜长大”走向世界

　　在瘦肉型猪选育的过程中，“杜长大”（杜洛克猪、长白猪和大白猪）展现了稳定高效的特质，逐步在众多猪种中脱颖而出，成为全球瘦肉型猪的当家品种。

　　大白猪，以英国本地猪为主选育而成，也叫“大约克夏”猪，1831年首次得到认证；长白猪，由北欧当地猪与大约克夏猪杂交育成，1896年开始选育；杜洛克猪，由美国不同地方猪种杂交选育而成，19世纪60年代育成；研究显示，以上三个猪种，经过上百年的选育，集合了很多世界优秀猪种的血液，也包括我国的太湖猪、广东地方猪等。应该说，猪的驯化史、遗传资源的形成史、优良品种的培育史，就是一部世界范围内猪基因的交流史。

　　在蛋白质需求与粮食安全需求增长的现代， “杜长大”长得快、体形大、瘦肉多，是养殖户心中的不二“猪”选。目前，几乎所有国家都引入了这三大猪种，并培育出了本国的“杜长大”。可以说，今天的“杜长大”已经是世界品种。

　　“杜长大”在中国安家落户长期以来，我国主要以地方猪自繁自养为主，形成了金华猪、东北民猪等特色猪种，给很多人留下了记忆中那个虽不刻骨、但够铭心的味道。那个时候不常吃到猪肉，一碗猪油渣就是一年到头的盼望。1900年，张家口引进大白猪，国内开始陆续尝试地方猪的改良。成立/新中国成立/中华人民共和国成立以后，我国持续推进引进品种与地方猪的杂交利用。上世纪70周年代，一些地方根据当时的生产条件，提出了“三化”，即“公猪外来化、母猪本地化、商品猪杂交化”。

　　改革开放以后，随着人们生活水平的提高，瘦肉型猪在我国也越来越受欢迎，促进了我国瘦肉型商品猪生产的蓬勃发展。我国也开始了“杜长大”的本土化培育。2009年，我国启动实施《全国生猪遗传改良计划（2009—2020）》，全面系统地开展瘦肉型猪选育，揭开了我国生猪育种新的篇章。

　　种猪选育技术也从最开始的“伯乐相马”式地看体形外貌，发展为量化选猪，再到2017年，国家层面开始推进基因组选择技术的应用。从此“马车换高铁”，种猪选育更加精准、更加高效。未来，随着育种技术的不断突破，独家定制一个属于你的“二师兄”，已经不再是遥远的梦。

　　也是因为“杜长大”的引入和本土化持续选育，有力支撑了我国生猪产业的发展。我国年人均猪肉消费量从1978年的6千克，增长到2018年的39千克，实现了从猪肉消费短缺到基本供给平衡的巨大转变。

　　不可否认的是，我国瘦肉型猪系统育种比国外晚了至少50年，商业化育种体系还不健全，种猪生长速度、繁殖力等指标与国外先进水平存在一定差距。

　　按年出栏7亿头生猪来计算，如果能与国外先进水平持平，我国的猪每年可以少吃600亿斤的饲料，这相当于少使用7500万亩耕地的产出，少排3700万吨粪污。

　　中国种猪强起来，已在路上经过多年的发展，当前我国种猪选育正在步入自主创新为主的新阶段。

　　小贴士

　　近5年来，我国平均每年进口约1万头种猪，不到我国15万头核心群种猪年更新需要量的10%。

　　世界各国生猪育种各具特色、各有优势，适度地引进国外优秀种猪资源，可以增加“新鲜血液”，有利于我国种猪的本土化选育，这也是世界生猪种业强国育种的通行做法。

　　所以，所谓的“进口依赖”，不用那么担心的！

　　“杜长大”作为我国生猪生产的主导品种，下一步要持续加强其本土化选育，提高生产性能，向着多长肉、少耗料、生得多、肉质好的方向，缩小与发达国家的差距，加速前进。

　　与此同时，千金难买的是小时候的味道。消费者对口味和特色的追求，给中国土猪提供了极好的发展空间。藏猪、两广小花猪、梅山猪……一个个地方品种，通过合理开发利用，也会拥有强劲的市场优势，地方猪种或许也可以实现国际化。育种是时间的玫瑰。生猪育种没有捷径可走，我们每个人吃红烧肉的幸福生活何尝不是如此。我们也应该认识到，未来15年内，育种体系和育种科研将迎来一个新的环境，中国种猪也将散发出持久的魅力。

　　总策划：何兰生 李炜

　　学术顾问：中国畜牧兽医学会养猪学分会原理事长、中国农科院牧医所王立贤研究员，中国农科院牧医所王立刚副研究员

　　统筹：曹茸监制：李飞作者：农民日报、中国农网记者 王岩设计：刘然